El licor anisado de Pernod es una mezcla secreta de aceites del hinojo, extractos de plantas aromáticas, alcohol destilado y agua. Es un aperitivo de agradable y marcado sabor. Es un aperitivo de color cristalino, cuantiosamente refrescante y con un aroma delicado con notas de anís y regaliz. En 1805, Henri Louis Pernod fundó la primera destilería francesa de absenta en Pontarlier. La rica historia de la Maison Pernod se extiende por más de dos siglos, desde la primera destilería Maison Pernod Fils, a la prohibición de la absenta, pasando por la bella época del re-descubrimiento de la receta original. En 1926 la marca Pernod vuelve a la vida con un licor anisado de 40°, que sustituyó a la absenta y que se sigue produciendo en la actualidad. Así nació el Pernod clásico. En su sabor dulce se aprecian toques de hierbas y anís. Este clásico aperitivo francés se recomienda servir diluido en agua fría, pero también con zumo de fruta o soda.
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